Archiv der Kategorie: Kartoffeln

Hackbraten mit Whisky in Planken

Gebackener Camembert mit Brombeeren und Zwetschgen

Crèmesüppchen mit Eierschwämmen

Randensalat mit Äpfeln

Hackbraten vom Grill, mit Whisky mariniert, an Rotweinsauce, mit Kartoffelstock und grünen Bohnen

Marronikuchen mit Zwetschgenkompott

Ginger Drop (Lemondrop Martini mit frischem Ingwer)

Kohlrabi-Mousse mit Tomatensalat

Wildschweinwurst vom Holzkohlegrill auf Sauerkraut serviert (Würste vom Wurstmacher Markus Bühler, bezogen von Luma)

Wildschweinracks im Smoker gegart, Portweinsauce, Kürbispüree (Fleisch von Luma)

Tarte tatin mit Vanilleglacé

Sordo, Rocche di Castiglione, Barolo, 2010, aus der 3-Liter-Flasche (etwas knapp für sechs Personen)

Im Rauch des Smokers zubereitet am 12. August 2017 bei Markus.

Antipasti-Platte, Tomaten-Mozarella-Burrata im Glas
Geräucherte Garnelen mit Zitronen-Rosmarin-Butter
Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot
Mojito de Tokyo – Rumsorbet mit Zitrone und Pfefferminz
Schulter vom Pata-Negra-Schwein, 10 Stunden im Smoker gegart, Sommergemüse vom Grill, Potato-Strudel mit Sour Cream (Fleisch von Luma Delikatessen)
Aprikosen mit Ingwer vom Grill, Vanilleglacé

Champagne J.L. Vergnon (Secli Weinwelt, Buchs)
Rueda, Verdejo 2014, Bodegas Aura (Complimenti, Haag)
Habla de la Tierra 2015, Tempranillo x Cabernet Sauvignon, Bodegas Habla (Complimenti, Haag)
Habla No. 11, 2010, Tempranillo x Cabernet Sauvignon x Petit Verdot, Bodegas Habla (Complimenti, Haag)

Zubereitet und gegessen am 17. Juni 2017 bei Daniel.

Tagliata vom Thunfischsteak mit Persilade auf Ruccola-Avocado-Salat

Blini-Burger in zwei Varianten

All‘ Italiana mit Oliven, Basilikum, Kapern und getrockneten Tomaten
Asian Style mit karamellisierten Zwiebeln, gegrillten Austernseitlingen und Teryaki-Mayonnaise

Spareribs

Ribeye-Steaks mit Parmesankartoffeln im Ofen gebacken

Cheesecake im Glas mit Pflaumen auf Crumbles